中国最佳高级餐厅大董烤鸭

구운 오리는 조리사가 들고 나와 손님 앞에서 직접 썰어 대접한다

 
'베이징카오야'하면 떠오르는 곳은 144년 전통을 지닌 취안쥐더(全聚德)다. 하지만 최근 담백한 맛과 나무랄 데 없는 서비스로 인기 상한가를 달리는 곳은 다둥카오야(大董烤鸭)다. 다둥카오야는 1985년 베이징카오야라는 이름으로 출발해 다른 전통 음식점에 비해 역사가 짧지만 수 차례 최고의 레스토랑으로 꼽힐 정도로 맛, 서비스, 환경이 뛰어나다.

说起“北京烤鸭”，人们会自然而然地想起具有144年传统历史的全聚德。但是，近年来走在最前沿的是口感“酥不腻”、服务亲切而周到的大董烤鸭。北京大董烤鸭店原名北京烤鸭店，成立于1985年。大董烤鸭虽然没有其它老字号历史悠久，但其多次被选为最佳餐厅，这里的味道和服务以及环境都非常棒。

1층에 들어서면 투명 유리창 너머로 오리구이를 하는 화덕이 한눈에 들어온다

 
수묵화, 고시(古诗) 등 중국 전통문화의 바탕 위에 현대적인 감각을 더한 실내 인테리어는 특별한 모임이나 비즈니스 접대 장소로 최상이다. 특히 다둥카오야는 요리에 시와 그림을 더해 예술로 끌어올렸다. 요리를 소개하는 데 중국 고시를 인용하고 담아낸 모양새는 한 폭의 그림 같다. 중국의 음식전문잡지 '美食美酒'를 비롯한 많은 매체가 다둥카오야를 최고의 중국 레스토랑으로 꼽는데 주저하지 않는 이유를 알 것 같다.

大董烤鸭的室内装修在水墨画、古诗等中国传统文化的基础上，结合了现代元素，是一个具有特殊意义的聚会场所或商务接待场所的首选之一。还有大董烤鸭的菜谱,每道菜都题一首诗和一幅画，把整套菜谱和大董烤鸭店的文化主题紧密相扣，充分体现菜品的意境美。用一首古诗描绘的菜品突出了菜的意境美，犹如一幅美丽的画。因此，我们也不难理解包括中国饮食专业杂志“美食美酒”等多家煤体毫不犹豫地把大董烤鸭视为中国最佳餐厅的理由了。

오랜 경력의 조리사가 딱 맞게 익은 오리를 막 꺼내려 하고 있다

 



 
다둥카오야 둥쓰(东四十条)점 1층에 들어서면 투명 유리창 너머로 오리구이를 하는 화덕이 한눈에 들어온다. 잠깐 서서 지켜보는 동안에도 먹음직스런 빨간 광택을 내는 오리구이가 쉴새 없이 손님상으로 나간다. 구운 오리는 조리사가 들고 나와 손님 앞에서 직접 썰어 대접한다. 불그스레하게 구운 오리의 배를 세로로 길게 가르고 가슴 쪽의 껍질부터 차례로 썰어나간다. 숙련된 칼 놀림으로 80~100조각 정도 발라내고, 이중 80%는 고소함과 바삭함을 동시에 즐길 수 있도록 살코기와 껍질이 붙어 있다.

走进东四十条大董烤鸭店，透过透明的玻璃最强眼的便是挂着几十只鸭坯的巨大明档。在这里透过明档可以观赏烤鸭师傅们的手艺，站着观赏的期间色泽红润油亮、香喷喷的烤鸭被厨师们陆陆续续端到客人的桌子上。烤好的鸭子都由厨师现场给客人亲自下刀切。首先将烤得色泽红润而油亮的烤鸭胸向上，先用斜刀一刀下去，再从鸭胸的脆皮开始依次片出。厨师用熟练的刀法把鸭子切成80~100片，其中的80%是“又酥又脆”的皮和美味的肉联在一起的，可同时享受“又酥又脆”的皮和香香的瘦肉。

점심시간에도 다둥카오야 난싱창점에는 빈자리를 찾아보기 힘들 정도로 사람들이 많다

 
전병에 채 썬 파, 당근, 오이와 오리고기 몇 점을 올리고 장을 찍어 싸 먹으면 고소함과 바삭함이 입안 가득 퍼진다. 얇은 전병 대신 속이 빈 참깨빵에 각종 재료를 넣어 먹어도 된다. 다둥카오야 특유의 양념은 뭐니뭐니해도 굵은 설탕이다. 바삭하면서도 딱딱하지 않은 다둥카오야식 오리껍질을 찍어 먹을 때 사용된다.

甜面酱加葱抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再将荷叶饼卷起，放入嘴里满嘴都是烤鸭的香味和酥酥的感觉。还可以用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉和各种调料吃。在大董烤鸭最具有特色的调料还是方粒白糖。用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，鸭油从皮里甜丝丝的渗出来。

중국 전통 수묵화로 벽을 장식한 2층

 

비즈니스 접대, 회의, 모임 장소로 자주 이용되는 다둥카오야는 다양한 크기의 프라이빗룸을 갖추고 있다

 
'다둥'은 대요리사(大厨师)의 다(大)와 둥전샹(董振祥)사장의 둥(董)에서 따왔다. 그는 요리사 출신으로 메뉴 개발에도 직접 참여하지만 중국 요식업계에서는 유일하게 경영학석사(MBA) 학위를 취득한 전문 경영인이기도 하다.

 “大董”之名由大厨师的大字和总经理董振祥的董字而得成。厨师出身的董振祥亲自参与新菜品的开发，他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

전통과 현대가 어우러져 색다른 분위기를 자아내는 2층

 



 

다둥카오야 난싱창점(南新仓店)

 

[관련 사진] 베이징 최고의 음식점, '다둥카오야'

 ■ 南新仓店
东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2层(东四十条桥西南)
Open 11am-10pm ☎ 010) 5169-0328 / 0329

■ 团结湖店
团结湖北口3号楼东三环路长虹桥东南角
Open 11am-10pm ☎ 010) 6582-2892/4003/4012