1,018 베트남 롤,
어디까지 먹어봤니?
베트남에 존재하는 많은 '롤' 음식들. 생김새도, 이름도 모두 비슷해서
외국인에겐 여간 헷갈리기 십상이다. 대표적인 '베트남롤'부터 어울리는 각각의 소스까지 여기 한자리에 모았으니, 이젠 하나하나 먹어보는 일만 남았다.
절대 빼놓을 수 없는 대표적인 베트남 롤
많은 베트남롤이 있지만 그 중에도 대표적인 롤이 있다. 대표적인 것은 다 이유가 있는 법.
베트남 롤에 대해 논하기 전에 한번쯤 먹어보아야 하는 롤들이다.
B?nh ??t t?m ch?y 촉촉한 새우 롤베트남 중부의 Hue(후에)라는 작은 도시에서 유래한 음식이다.
촉촉하고 향긋한 향이 나는 라이스페이퍼에 다양한 재료와 매운 소스를
함께 말아 많은 사람들에게 사랑 받는 롤 중 하나이다.
어울리는 소스: N??c M?m T?i ?t
준비재료: 새우, 향신료, 생선소스, 라이스페이퍼, 기타 속재료, 소금 등
조리방법
1단계: 쌈에 들어갈 속재료들을 깨끗이 씻은 후, 알맞은 크기로 썬다.
2단계: 새우를 익힌 후 껍질을 벗기고 알맞은 크기로 썬다.
3단계: 새우를 포함한 준비한 속재료를 양념장과 고추와 함께 프라이팬에 볶는다.
4단계: 월남쌈에 볶은 속재료를 올리고 적당한 크기로 감싼다.
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B? B?a 새우 소시지 쌈
소시지, 계란후라이, 새우, 땅콩 등이 채소와 함께 어우러져 누구나 좋아하는 맛을 내는 음식이다. 보통 간장과 곁들어 먹는다.
어울리는 소스: T??ng
준비재료: 소시지, 계란, 땅콩, 새우, 채소류
조리방법
새우와 소시지를 깨끗이 씻고 뜨거운 물에 한번 삶는다.
삶은계란을 으깨고 소금간을 하고, 각종 채소류를 불에 익힌다. 라이스페이퍼에 준비한 모든 속재료를 올리고 감싼다.
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Ph? cu?n 쌀국수 롤
고기와 채소를 쌀국수, 면과 함께 만 간단한 음식이다. 간단한 식사용으로도 좋다.
어울리는 소스: N??c M?m T?i ?t
준비재료: 쌀국수면, 라이스페이퍼, 땅콩, 고수, 콩나물, 토마토, 오이 등
조리방법
1단계: 쌀국수면(당면)을 뜨거운 물에 익힌다.
2단계: 오이, 당근, 고수, 숙주나물 등을 씻고, 손가락 두세 마디 길이로 자른다.
3단계: 면을 준비한 속재료와 섞고 라이스페이퍼 위에 한 방향으로 올리고 감싼다.
4단계: 토마토, 생선, 마늘 소스와 함께 하거나, 기호에 맞게 기타 속재료를 사용해도 좋다.
판매업소: BATO Qu?n 가격: 10.000VND
주소: 86 Nguy?n Th? Minh Khai, Qu?n 3, TP. HCM / 전화: 08)6680 2862
아삭아삭~ 채소 잎으로 말아 신선함 최고
가끔은 라이스페이퍼 대신 채소 잎으로 말아서 롤을 만들어보자. 건강에도 좋을 뿐만 아니라 한국인에게 익숙한 씹는 맛까지! 맛과 영양을 고루 갖춘 웰빙 롤이다.
Cu?n di?p 상추말이 롤
후에(Hue) 지역에서 전해오는 음식. 독특하고 개성있는 맛을 선호하는 분들에게 인기.
어울리는 소스: N??c M?m T?i ?t 와 T??ng
준비재료: 삼겹살, 새우, 면, 돼지간, 상추, 소금 등
조리방법
1단계 : 상추, 돼지간, 속재료를 씻고, 삼겹살과 새우는 불에 익힌다.
2단계 : 상추 줄기를 떼고 잎을 펴서 면, 삼겹살, 새우, 속재료를 올리고 감싼다.
3단계 : 깨끗이 씻은 파를 롤에 두르고 매듭을 지어 고정을 한다.
4단계 : 마늘소스, 간장 등에 찍어 먹거나, 매운 소스, 땅콩을 함께 곁들어도 좋다.
판매업소: Wap & Roll
주소: SA 1-1, Nguyen Van Linh St, My Khanh 1, Q.7
전화: 08-5412044 / 가격 : 40.000VND
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B?p c?i cu?n th?t 양배추말이 롤
시원하고 아삭한 식감의 양배추로 고기와 기타 속재료를 쌈을 해서 누구도 거절하기 힘든 훌륭한 베트남롤 중 하나.
어울리는 소스: N??c M?m T?i ?t
준비재료: 돼지고기, 양배추, 양파, 파, 고수, 소금 등
조리방법
1단계 : 고기를 다지고 각종 채소와 함께 소금, 후추, 설탕 등을 이용하여 양념을 한다.
2단계 : 파 줄기를 가늘게 분리하고 뜨거운 물에 데친다.
3단계 : 양배추를 씻고 부드러워 질 때까지 삶는다.
4단계 : 양배추 위에 각종 속재료를 올려 감싸고, 익힌 파로 둘러 매듭을 짓 는다.
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Th?t b? cu?n l? l?t 롤 꼬치
쇠고기, 채소, 파인애플 등을 주재료로 사용하는 롤 종류이다.
채소 잎으로 말기 때문에 씹는 맛이 한국인에게 익숙하다.
어울리는 소스: N??c M?m T?i ?t 와 M?m N?m
준비재료: 쇠고기, 양파, 마늘, 레몬, 소금, 설탕, 간장 등
조리방법
1단계 : 다짐육을 고추와 약간의 기름이 들어간 양념장에 약 30분간 재워 둔다.
2단계 : 재워 둔 다짐육과 속재료들을 채소 잎에 올리고 감싼다.
3단계 : 꼬챙이에 꽂아 꼬치의 형태로 만든 후 불에 익힌다.
4단계 : 기호에 따라 소스를 바르거나, 다양한 형태의 꼬치로 조리할 수 있 다.
판매업소: Ch? m?p qu?n 가격 50.000~100.000VND
주소: 217 Ph?m Th?i B??ng, Dist.7 / 전화: 08.5412 3832
개성있고 새로운 맛을 원한다면 강추
대표적인 롤 이외에도 조리방법과, 들어가는 속재료에 따라 맛과 생김새가 독특한 롤이 있다.
새로운 맛을 원하는 사람에게 추천한다.
B?nh cu?n 롤 말이
발효된 쌀반죽을 얇고 넓은 모양으로 찌고 그 위에 양념을 한 다짐육과, 잘게 썬 버섯과 양파 등이 들어 있는 음식이다.
어울리는 소스: N??c M?m T?i ?t
준비재료: 돼지고기, 생선소스, 레몬, 식초, 기타 속재료, 소금 등
조리방법
1단계 : 밀가루를 차가운 물에 완전히 녹이고 소금과 기름을 넣고 잘 섞는다.
2단계 : 다짐육을 소금과 고추로 양념하고, 양파, 버섯을 씻고 잘게 썬다.
3단계 : 준비한 속재료를 프라이팬에 익힌다.
4단계 : 밀가루를 녹인 물을 프라이팬에 적당량을 넣고 익혀 라이스페이퍼 를 만든다.
5단계 : 라이스페이퍼 위에 익힌 고기를 포함한 속재료를 넣고 감싼다.
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B? Cu?n 돼지껍데기 롤
살이찌지 않을 재료들을 이용하여 만들기 때문에 다이어트 식단에 좋은 롤 종류의 하나이다. 다양한 채소류와 돼지 귀 등이 들어가며 다른 쌈과 같이 오이나 면이 들어가지 않는다. 삼결살이 들어가지 않는 것이 일반적이다.
어울리는 소스: N??c M?m T?i ?t
준비재료: 돼지껍데기, 돼지 귀, 라이스페이퍼, 각종 채소 등
조리방법
1단계 : 양념장에 돼지고기를 재운다.
2단계 : 프라이팬에 기름을 두르고 돼지고기를 포함한, 각종 채소류를 볶는다.
3단계 : 속재료를 섞고 라이스페이퍼에 올려 감싼다.
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Nem r?n 롤 튀김
Nem r?n 은 베트남 새해의 시작으로 절대 빠질 수 없는 매우 유명한 음식이다. 북부에선 Ch? cu?n, 남부에서는 Ch? gi? 라고 부르기도 한다.
어울리는 소스: N??c M?m T?i ?t
준비재료: 잘게 썬 고기, 라이스 페이퍼, 기타 속재료, 소금 등
조리방법
1단계 : 양파, 당근, 콩 등 재료들을 깨끗이 씻은 후, 알맞은 크기로 썬다.
2단계 : 다진 고기, 채소, 달걀, 등을 잘 섞는다.
3단계 : 물, 식초, 설탕을 썩어서 만든 양념장에 라이스페이퍼를 살짝 담갔다 뺀다.
4단계 : 준비한 재료들을 라이스페이퍼에 올려 먹기 좋게 감싼다.
5단계 : 프라이팬에 기름을 두르고 준비한 롤을 튀긴다.
판매업소: Qu?n Nem
주소: 15E Nguy?n Th? Minh Khai, ph??ng B?n Ngh?, qu?n 1.
전화: 08.62991478
[135호 - 2013년 8월 9일 발행]
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