- [15. 면류]
- 한식냉면
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¥30.00
(₩5,191.48)
- 냉면은 지방마다 특징이 있어 평양냉면•함흥냉면 그리고 진주냉면이 유명하다. 평양냉면은 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 국수를 만든 다음, 꿩 탕과 동치미국물을 붓고 돼지고기삼겹살•무채김치•배•삶은 달걀을 얹은 다음 잣•실고추•겨자•초 등으로 맛을 낸다. 평양식 냉면은 메밀이 많이 함유된 냉면이며 함흥식 냉면은 감자전분이나 강냉이, 고구마 전분의 함량이 많은 냉면이다. 두 냉면이 뚜렷하게 구별된 것은 아니지만 그 특징에 따라 주로 평양식 냉면, 함흥식 냉면으로 구분한다.
만드는 법은 지방마다 약간씩 다르지만 일반적으로 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 국수를 만든 다음에 편육•오이채•배채•쇠고기볶음•삶은 달걀 등의 고명을 얹고 국물을 부어 만든다. 냉면국물로는 쇠고기를 고아 만든 육수, 꿩이나 닭고기를 고아 만든 국물, 또는 시원하게 익은 배추김치국물이나 동치미국물, 동치미국물과 육수를 섞어 만든 국물이 쓰인다. 식초•겨자•설탕 등은 먹기 직전 식탁에서 넣는다.