- [일품요리]
- 육회
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¥68.00
(₩11,767.35)
- 쇠고기의 살코기를 얇게 저며 양념에 날로 무친 회로 동양 삼국 중에 특히 우리나라에서 발달한 음식이다.
육회는 전주 육회가 유명하다. 기름기가 없는 소의 붉은 살코기를 가늘게 썰어서 간장, 다진마늘, 참깨, 설탕과 함께 고루 버무린다. 배를 채 썰어 둘러놓고 잣과 실고추를 고명으로 뿌린다.
날고기를 먹는 것에 대한 선입견이 있는 사람이라도 일단 육회를 한 입 맛보게 되면 반드시 육회를 다시 먹게 된다. 육고기의 질긴 이미지는 입에 살살 녹는 순간 고기맛처럼 눈녹듯 사라진다. 고기 자체의 맛이 이토록 감미롭고 부드러울 수 있다는 것에 놀라는 것이다. 불에 익는 순간 고기는 단백질의 응고 현상으로 질겨지게 되는데 육회는 마치 아이스크림처럼 거의 씹을 필요가 없이 입안에서 녹는 것이다. 게다가 기름기가 없는 부위를 사용하기 때문에 동물성 지방질에 대한 염려를 하지 않아도 되며, 불에 익히지 않아 고기 속의 비타민이 전혀 파괴되지 않은 형태로 섭취할 수 있다. 그래서 진짜 미