나는 이곳의 전통 음식 블리니 체인점을 찾았다. 주방에서 즉석으로 블리니를 구워내고 있다. 블리니는 메밀가루 반죽을 발효시켜 팬에서 구운 케이크다. 팬케이크에 고기나 햄, 치즈, 양파 등 다양한 속을 취향대로 넣어서 먹을 수 있다. 전통 블리니가 현대인의 입맛에 맞게 진화한 모습이란다. 두 개의 팬에서 재빠른 손놀림으로 케이크를 구워내는 모습이 참 흥미롭다. 이 블리니 체인점은 햄버거 체인점을 벤치마킹해 성공한 케이스라고 한다. 아주 부드럽고 입에 맞는 음식이었다.