한가지 국물에 다른 종류의 재료를 사용하여

전혀 다른 맛을 만들어 내는 번깐

베트남 쌀국수는 종류가 많다. 우리나라 국수의 종류도 소면, 냉면, 칼국수, 수제비, 등이 있듯이 베트남도 퍼(Pho)와

미꽝(MiQuang), 분보훼(Bun Bo Hue) 등이 있다. 오늘 소개할 번깐(BanhCanh)은 그중에서도 존재가 사뭇 독특하다.

번깐이라 불리는 메뉴들은 국물과 곁들여 지는 구미에 따라 다양하게 나뉜다.

게, 생선, 새우, 돼지 사골 등의 주재료와 채소, 허브 등에 따라 다양한 맛과 향을 느낄 수 있다. 우동과 곤약을 합친듯한 면발은 쫄깃쫄깃하면서도 부드럽다는 모순적인 표현이 적용될 수 있다. 어떻게 이것이 가능할까 ?

답은 면을 만드는 재료에 있다. 번깐은 쌀과 타피오카(Tapioca)가루를 혼합하여 만든다. 우리가 감자나 옥수수로 전분을 만드는 것과 같다.

쌀가루의 부드러움과 타피오카 전분의 쫄깃함이 어우러져 쫄깃하면서도

부드러운 모순된 식감을 만들어 낸다.

타피오카(Tapioca)란

열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용 녹말. 카사바의 뿌리는 생것의 경우 20~30%의 녹말을 함유하고 있는데, 이것을 짓이겨 녹말을 물로 씻어내 침전시킨 후 건조시켜서 타피오카를 만든다. 동남아시아의 중요한 녹말 자원으로, 녹말당ㆍ캐러멜ㆍ과자 제조 등 식용 외에 방직용 풀로 이용된다. 원주민은 카사바 뿌리를 그대로 쪄서 식용으로 하지만 보통은 건조된 타피오카를 분말로 만들어 매매한다. 이것을 말레이시아 특산인 사고(sago) 녹말과 혼동하는 경우가 있는데, 이것은 사고 야자나무의 줄기에서 채취하는 녹말이다.

한가지 재료로 변화무쌍한 맛을 내는 번깐의 종류

B?nh canh gh?  번깐 게

번깐 게는 신선한 게살을 육수에 넣어 게살의 달콤한 맛을

진한 육수와 합쳐져 진한 육수 맛과 달콤하고 향긋한 게살의

맛이 살아나는 묘한 매력을 지니고 있 다.

거기에 송송썰은 파와 얼큰한 소스 를 추가해 우리나라

육개장처럼 얼큰하 면서도 해산물의 향긋한 맛이 살아있어

남녀노소 모두들 좋아할 메뉴이다.

B?nh canh cua 번깐 꾸어

번깐 꾸어는 번깐 게와 마찬가지로 게를 재료로 하지만

꾸어는 일반 게와는 다른 베트남에서 비싼 게를 사용하여

만드는 번깐을 말하는 것으로 쉽게 말하자면 번 깐 게가

꽃게를 사용한 것이라면 번깐 꾸어는 영덕게를 쓴 것과

같이 훨씬 맛좋 은 게살을 사용한 것이다.

B?nh canh c? l?c 번깐 까롭

메콩강에서 잡은 신선한 물고기를 재료 로 만드는 번간 까롭은

물고기를 말하는 까(Ca) 와 메콩강에서 잡히는 민물고기 의

한종인 롭(Loc)을 의미하는 말로 메 콩강의 물고기를 재료로

사용하여 만들 며, 민물생선의 담백하고 구수한 맛과

 돼지 사골로 만든 육수로 한층 더 진하 고 담백한 맛을 낸다.

B?nh canh ch? c? 번깐 짜까

번깐 짜까는 번깐 까롭과는 달리 여러 종류의

바닷물고기를 갈아서 어묵과 같 은 형태로 튀겨서

 번깐에 구미로 사용하 고 베트남 젓갈을 첨가해

시원하고 얼큰 한 맛을 낸다.

B?nh canh gi? heo 번깐 녀헤우

번깐 녀헤우는 돼지고기를 구미로 사용 하여

우리나라 감자탕과 같이 우려내어 진한 육수 맛을

한층 더 풍미 있는 맛을 느낄 수 있다.

로컬 번깐 전문점

1. 냐향 바케이 (Nha Hang 3k)

ADD : So 54 Dinh Cong Trang, Q. 1

TEL : 08-6673-5325

2. 냐항 번깐 꾸어 바당

(Nha Hang Banh Canh Cua Ba Dang)

ADD : 59 Bis Nguyen Thong, P. 9 Quan 3

TEL : 08-6290-5227

3. 냐항 싸이 탄 번깐

(Nha Hang Sai Thanh BanhCanh)

ADD : 183B Duong 3-2, Phuong 11, Quan 10

TEL : 0908-332-183

4. 번깐 꾸어 짠 칵 쩡

(BanhCanhCua Tran Khac Chan)

ADD : 87 Tran Khac Chan, Quan 1

5. 번깐 짱 방 빠 씨

(BanhCanhTrang Bang Ba Xi)

ADD : 135 Vo Van Tan Phuong 6, Quan 3

TEL : 08-3933-3578

[라이프 플라자 125호-2013년 3월 8일 발행]