터키의 케밥에는 단 맛이 없다. 그래선지 터키인들은 후식으로 단맛이 나는 디저트를 찾는다. 바클라바는 단맛이 강한 터키의 대표적 디저트다. 오스만 시대부터 5대째 운영되고 있다는 이 바클라바 전문점은 얇은 밀가루 반죽 층이 40층이나 돼 식감이 좋다고 한다. 어떻게 하면 40층이나 되는 얇은 밀가루 층을 만들 수 있을까 비법이 있는지 지켜보기로 했다. 20년 이상의 숙련된 일꾼들이 만드는 밀가루 반죽은 두께가 0.1 밀리미터란다. 아기 피부처럼 부드럽다. 터키 전통 그림자극을 보여줄 정도로 얇게 만드는 그 솜씨에 놀랄 수밖에 없다.