가족들이　모인　주말에　양을　잡는다. 양은　최대한　고통　없이　잡는데, 칼로　가슴 부위를　조금　자른　다음 재빨리　손을　넣어　심장을　비튼다. ‘허르헉’ 이라는　요리를　만든다. 먼저　고기를　자른　다음 미리　난로에　뜨겁게　달궈둔　돌을　솥에　 넣는다. 돌의　뜨거운　열기로 고기를　익히는　것이다. 이때　반드시　검은색　돌을　쓴다. “깨지지　않는　돌을　써야　합니다. 단단한 돌을　뜨겁게　달궈　고기를　익히는　거죠.” 뚜껑을　닫고　세　시간　정도　기다리면 ‘허르헉’이　완성된다. 이렇게　익힌　양고기는 누린내가　깨끗이　제거되고, 고기의　탄력　있는　식감이　그대로　살아있다. 허르헉은　온　가족이　모였을　때에만　먹는　특별한　음식이다. 광활한　초원에서는　사람에　대한　정이　더 각별할　것　같다는　생각이　들었다.